מאז 2019, תל אביב

ג׳לטו שנולד בענן

נובולה זה ״ענן״ באיטלקית. זה השם ששירה נתנה לג׳לטו הראשון שיצא לה אוורירי מדי, ושהתברר כטעים מכל מה שתכננה. מאז אנחנו מקציפים לאט.

שניים ומעבדה אחת

שירה
שפית קונדיטורית
למדה ג׳לטו בבולוניה, חזרה עם מחברת מלאה במתכונים ועם החלטה: אין טעם בוויטרינה שהיא לא הייתה אוכלת בעצמה.
עומר
תפעול ועסקים
אחראי שהגלידה תגיע בזמן לשלושה סניפים ולעשרות אירועים בשבוע, ושהעגלה תמיד תהיה מבריקה.

חלב מקומי מגיע כל בוקר מרפת בגליל, ומתבשל לאט עם סוכר וחלמונים.

קולים, טוחנים ומשמנים את הפיסטוק במעבדה. בלי תמציות ובלי צבע.

הבסיס מתקרר ומוקצף לאט, כדי להכניס בדיוק מספיק אוויר. מכאן הענן.

כל טעם מגיע לוויטרינה באותו בוקר. מה שלא נמכר, לא חוזר מחר.

רציני לגבי חומרי הגלם
פיסטוק מברונטה, וניל שלם ממדגסקר, חלב מרפת בגליל. בלי תמציות ובלי צבעי מאכל.
לא רציני לגבי עצמנו
אם הטעם לא מצחיק אותנו קצת, הוא כנראה לא מספיק טוב לוויטרינה.
נדיבים
טעימה לכל מי שמתלבט, וכדור במתנה למי שחגג יום הולדת השבוע.